制作方法

    1、 选取新鲜的鱼、修割后用水冲洗干净后沥水。切成段块状。

    2、 用酱油、糖、白酒、食盐腌30分钟（每10公斤鱼段，加入酱油3公斤左右，糖300克、白酒和食盐适量），捞出沥干。

    3、 入热油中炸。油要宽火要旺，勤翻动。炸至鱼质地坚实时捞出，沥油。

    4、 趁热刷涂烟熏液 (味精放入之中)，略晾后在120℃烘炉上熏烤40分钟即成。